Chablis från Bourgogne? ”Jamen”, utbrister vinkännaren, ”Chablis är en del av Bourgogne, självklart kommer ett chablis-vin från Bourgogne.”

Så är det. Men saken är den, att Chablis med sitt nordliga läge i vinområdet Bourgogne och med sin speciella jordmån ger viner med en egen karaktär. Friska, eleganta viner med djup och komplexitet, som gjorda för att matcha skaldjuren eller fina fisken. Viner som snart sagt hela världens vinälskare suktar efter. Och priset blir därefter.

Clotilde Davenne har i Sverige kanske blivit mest känd för sitt fina bubbel, Clotilde Davenne Crémant de Bourgogne, men hon är minst lika bra på att göra stilla, mineralstinna vitviner. Därav epitetet ”Drottningen av Chablis”.

Clotildes vingård ligger i Chablis, den nordligaste delen av Burgogne, men hon gör också viner på druvor som kommer från angränsande vingårdar med den enklare appellationen Bourgogne. De här vinerna är billigare än de från Chablis. Förklaringen är enkel: Chablis är litet och hela världen skriker efter vinerna därifrån. Tar man steget över till Bourgogne är det fortsatt fint och världsberömt, men appellationen är mycket större och priserna därmed lägre. Å andra sidan är inte alltid vinerna lika bra. Lika eleganta och stiliga. Det är där Clotilde Davenne kommer in.

Nu har knappast någon som kan sin vinbibel missat Clotildes chablis-viner. Eleganta, precisa, alltid mitt i prick. Det unika med hennes Bourgogne Blanc är att den är precis likadan! Därav rubriken ”Chablis i Bourgogne”. För här har vi ett vin som är som en chablis utan att fullt ut vara det.

Hur gör hon? Till att börja med är Clotilde en undantags-vinmakare. Det är inte så att hon kan göra chablis av vilka druvor som helst, men om de kommer från odlingarna precis utanför appellationsgränsen för Chablis, ja, då kan hon det. Beviset är Clotilde Davenne Bourgogne Blanc – och som om det inte skulle räcka blev hon precis tilldelad både Allt om Mats Gyllene Glaset och Allt om Vins Årets Vinare för sitt gedigna arbete och eleganta viner.

Gör sig lite extra bra till skaldjuren eller fina fisken. Men blir gärna även vän med en elegant pasta eller fågelrätt.