Grundregeln: matcha såsen, inte pastan
Penne, spaghetti eller rigatoni spelar ingen roll — det är såsen som avgör vinet. Tomatsåser vill ha syra och frukt (Sangiovese). Krämsåser vill ha ett vitt med kropp. Köttsåser ber om röda viner med tanniner.
Bolognese → Chianti Classico
Den klassiska köttfärssåsen har tomatens syra, köttets umami och kryddornas djup. Chianti Classico Riserva med sin Sangiovese-driven körsbärsfrukt och livliga syra speglar bolognesen perfekt.
Servera 16–18 °C. Vinet tål gärna en halvtimmes luftning i glaset.
Carbonara → Vernaccia eller annat vitt
Ägg, pancetta och parmesan ger fet, krämig textur. Ett vitt vin med syra skär igenom fettet. Vernaccia di San Gimignano är perfekt — nötig karaktär, krispig syra och medelfyllig kropp.
Undvik tunga röda viner — tanninerna krockar med äggets textur.
Pesto → Lätt vitt eller rosé
Basilikans fräscha, örtig smak vill ha ett vin som inte dominerar. Torrontés Salta med sina blommiga aromer eller en lätt rosé fungerar utmärkt. Undvik ekade vita.
Arrabbiata → Malbec eller robust röd
Chilihettan i arrabbiata vill ha ett vin med generös frukt som kontrasterar värmen. Malbec Gran Reserva med sin björnbärsfrukt och mjuka tanniner balanserar hettan utan att förstärka den.